Choisir un vrai plat marin à Barcelone peut être déroutant lorsque les menus regorgent de noms inconnus et que chaque restaurant prétend proposer la recette la plus traditionnelle. Explorer au-delà de la paella célèbre permet de découvrir de véritables trésors de la cuisine côtière catalane, transmis de génération en génération par les pêcheurs et cuisiniers locaux.
1. Suquet de Peix – le ragoût marinier classique
Le suquet de peix est le ragoût de poisson emblématique de la cuisine côtière catalane. Né parmi les pêcheurs de la Costa Brava et du Maresme, il combine poisson comme le lotte avec pommes de terre, tomate, ail et ñora, enrichi d’une picada d’amandes et de pain.
2. Riz aux fruits de mer en bouillon – saveur intense
Contrairement aux plats de riz secs, ce riz en bouillon se sert avec un bouillon riche à base de poissons et de crustacés, offrant une expérience conviviale à partager cuillerée après cuillerée.
3. Fideuà aux poissons et fruits de mer – alternative catalane à la paella
La fideuà remplace le riz par des nouilles dorées qui absorbent toute la richesse du bouillon et des fruits de mer, créant un plat authentique né dans les cuisines des pêcheurs catalans.
4. Esqueixada de bacalao – fraîcheur et simplicité
L’esqueixada est une salade rafraîchissante de morue salée effilochée avec tomate, oignon et olives, assaisonnée d’huile d’olive vierge extra — parfaite pour les journées chaudes.
5. Zarzuela de mariscos – ragoût de fruits de mer généreux
La zarzuela est un ragoût riche combinant poissons blancs, calamars, crevettes et moules dans une sauce parfumée, célébrant pleinement l’abondance de la Méditerranée.
6. Casserole de lotte et palourdes – tradition en bouche
Cette casserole associe lotte, palourdes et moules dans un bouillon savoureux, mettant en valeur la délicatesse des ingrédients et l’authenticité de la cuisine marine catalane.
7. Caldereta de langouste – élégance côtière
La caldereta de langouste est un ragoût sophistiqué à base de langouste fraîche, légumes aromatiques et une touche de cognac ou brandy — un plat festif qui représente l’apogée de la cuisine marine catalane.
